Márton nap környékén az ember telítődik a liba készítményekből, de ezt a levest.....

no ezt muszáj!

Egy Martin napi alkalommal Fürstenfeld édes kicsi éttermében kóstoltuk, mint napi ajánlatot. Ízorgia a szádban - ennyi.

Krémesen lágy, picit savanykás - a pirított kifli daraboktól roppanós - egy szóval fantasztikus!

Az étterem séfje kérésünkre készségesen elárulta - persze nagy vonalakban - a hozzávalókat.

Kell egy kicsi ez, egy kicsi az, én lelkesen jegyzeteltem és persze nem meghazudtolva magamat egy picit a saját ízlésem szerint felturbózva készítettem el.

Szeretjük!

Fürstenfeldi libaleves

Hozzávalók

5 darab libanyak, 2 darab farhát, 1 vöröshagyma, 5 gerezd fokhagyma, 3 darab sárgarépa, 2 darab fehérrépa, 30-40 dkg barna csiperkegomba, pici zeller, citrom, 3 darab babérlevél, 5-6 darab borókabogyó lapítva, majoránna, petrezselyem, 2 darab kifli, 1,5 dl fehérbor, ízlés szerint ecet, tejszín, libazsír, liszt, só, bors

A libából a fűszerekkel, zöldségekkel és a fehérborral egy jó erős húslevest készítünk, majd leszűrjük.

A nyakakat apróra vágjuk, a sárgarépát vékony karikákra szeleteljük, a gombákat pedig negyedeljük és visszatesszük a levesbe.

Készítünk a libazsírból meg a lisztből egy vékony rántást, és a leveshez adagoljuk.

Tejszínnel és ecettel ízesítjük.

Kevés libazsíron a kiflikarikákat megpirítjuk, tálalásnál friss petrezselyemmel megszórjuk és a tányér szélére tesszük.

A Márton napi nagy eszem - iszom régi tradícióval bír. Írásos emléke 1171-ből származik.

A Márton nap a 40 napos adventi böjtöt megelőző  utolsó nap, amikor a jóízű és gazdag falatozás, vigasság megengedett. Ilyenkor jósolták az időjárást. A liba mellcsontja mutatja, milyen telünk lesz, ha barna a csont akkor esős, ha fehér akkor havas télre számíthatunk.

" Ha Márton fehér lovon jön enyhe tél, ha barnán, kemény tél várható. "

A liba húsából szokás volt küldeni a papnak is, mégpedig az állat hátsó részéből. Innen ered a "püspökfalat" szavunk is.

Magyar hiedelem, hogy aki Márton napján álmodik az boldog lesz.

Persze rengeteg népi hiedelem és szokás övezi a jeles napot. Viszont a legfontosabb a libaevés, mert aki nem eszik libát az majd egész évben éhezik.

Márton az új bor bírája is, ilyenkor már iható az újbor. A vacsora végén, már a kiforrott újborral szokás koccintani, ezt hívják Márton poharának.

Nincs más hátra

Együnk - Igyunk !

Libatöpörtyű

Sült libamáj

Hozzávalók

1 libamáj, kb. 1 liter tej, 1 egész fokhagyma, libazsír

A májat 1 éjszakára a fokhagymás tejben áztatjuk. Másnap megtisztítjuk az erektől és annyi zsírban sütjük, ami ellepi. 180 °C -os előmelegített sütőben.

A máj akkor jó, ha megszúrjuk és nem jön vér belőle.

Libaleves

Hozzávalók

1 kg libaaprólék (hát, szárny, nyak, zúza, szív), 3 sárgarépa, 3 fehérrépa, 1 kicsi zeller, 6 gerezd fokhagyma, 1 fej vörös hagyma, 1 db TV paprika, 1 db karalábé, 1 db paradicsom, 4-5 db gomba, 3-4 karfiol rózsa, 6-7 db kelbimbó, só, bors, szerecsendió virág, 1 ágacska kakukkfű

Hideg vízben feltesszük főzni a libaaprólékot.

A habját leszedjük, majd a hőt csökkentjük.

Fűszerezzük hagymával, fokhagymával, sóval, borssal.

Lassú tűzön főzzük a levet körülbelül 60 percig. Adjuk a leveshez a zöldségeket a kakukkfüvet és a szerecsendióvirágot.

Amikor a hús és a zöldség puha, a leves kész!

Lúdgége tésztát főzünk hozzá vagy töltött libanyakkal kínáljuk.

Töltött libanyak

Két változatot írok, egy egyszerűbb levesben főzött és egy sütőben elkészíthetőt.

Hozzávalók a levesben főzött változathoz

2 db libanyak bőre, 2 zsömle (+ tej az áztatáshoz), 2 tojás (1 nyers és egy kemény), 10 dkg libamáj, 1 csomag petrezselyem, só, bors

Az áztatott zsömléket szétmorzsoljuk, majd hozzáadjuk az apróra vágott májat a tojásokat és az apróra vágott petrezselymet is. Sózzuk, borsozzuk.

Megtöltjük a nyakakat és a lúdlevesben kifőzzük.

Szeletelve adjuk a leveshez betétként.

Hozzávalók a sült változathoz

2 darab libanyak bőre, 15 dkg gomba, 2  tojás (1 nyers, 1 kemény), 2 zsömle (tej az áztatáshoz), 1 vöröshagyma, só, bors, majoránna, libazsír

 Az apróra vágott májat kevés libazsíron megsütjük, majd összetörjük és hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, gombát - fűszerezzük - összepároljuk. A kemény tojást apróra kockázzuk és a fenti masszához keverjük.

Beletesszük a petrezselymet, a kifacsart zsömlét és ízlés szerint tovább fűszerezzük.

Betöltjük a nyakakba, összevarrjuk, majd a tepsibe téve pici libazsírral ropogósra sütjük 200 °C -os sütőben.

Sült libacomb

Hozzávalók

4 darab libacomb ( libamellel is jó), só, bors, libazsír, 1 fej vöröshagyma, 1 fej fokhagyma, 1 ág rozmaring

Irdaljuk be a combok bőrét, sózzuk, borsozzuk és a bőrös felével lefele süssük elő, majd a kisült zsírral együtt kevés vizet aláöntve egy libazsírral kikent tepsibe helyezzük. Mellé tesszük a negyedelt hagymát a felezett fokhagymát és a rozmaringot is.

180 °C -on lefedve 1,5 órán keresztül sütjük.

Tálalás előtt levesszük a fedelét és ropogósra sütjük a bőrét.

Hagymás tört burgonya

Hozzávalók

1 kg sárga burgonya, 3 fej vörös hagyma (kockára  vágva), libazsír, só

A megtisztított kockázott burgonyát puhára főzzük sós vízben. Megtörjük, de nem túl finomra.

Libazsíron arany színűre sütjük a hagymát és összekeverjük a burgonyával.

Párolt káposzta

Hozzávalók

1 fej lila vagy fehér káposzta (szeletelve legyen körülbelül 1 kg), 5 dkg libazsír, 1 fej vörös vagy lila hagyma, ízlés szerint ecet és köménymag, cukor

A káposztát besózzuk és pihenni hagyjuk, hogy a só kivonja a nedvességet, majd leöblítjük és kinyomkodjuk. Lábosba tesszük a zsiradékot és az apróra vágott hagymát dinszteljük. Pici cukorral megszórva karamellizáljuk.

Hozzáadjuk a káposztát és kevés vizet löttyintünk alá. Ínyencek pezsgőt is használhatnak!

Ízesítjük ecettel, köménymaggal, cukorral és ha kell sóval.

Ropogósra pároljuk, ügyeljünk, hogy ne legyen puha!

Ludaskása

Hozzávalók

80 dkg liba zúza, szárnytő, szív, 4 sárgarépa, 2 fehérrépa, pici zeller, 1/2 karalábé, 20 dkg gomba, 15 dkg zöldborsó, 25 dkg rizs, 4 gerezd fokhagyma, petrezselyem, só, bors, libazsír

A zsiradékon megfuttatjuk a felaprított sárgarépát, fehérrépát (negyedeljük), a ketté vágott zellert és a szeletelt karalábét. Felöntjük vízzel és az aprólékot is beletesszük. Fűszerezzük és amikor a hús már majdnem puha beletesszük a gombát és a zöldborsót is.

Kivesszük a fehérrépát a zellert és a karalábét.

A húst lefejtjük a csontról és felkockázzuk.

A rizst libazsíron megfuttatjuk, majd a húslével felöntve majdnem puhára pároljuk.

Hozzáadjuk az apróra vágott húsokat és zöldségeket (sárgarépa, zöldborsó, gomba)

Friss petrezselyemmel vagy zöldsalátával megszórva tálaljuk!

Libabeigli

Hozzávalók

1 nagy bőrös libamellfilé, húslé

A töltelék hozzávalói

1 alma (apró kockákra vágva), 10-15 dkg libamáj (apró kockákra vágva), 1 evőkanál libazsír, 1 vörös hagyma (finomra vágva), 1-2 gerezd fokhagyma, só, bors, majoránna

A libamellet kiterítjük, a hús egy részét levágjuk és a bőrös mellet kiklopfoljuk.

A hagymát a zsiradékon dinszteljük. majd az apróra vágott fokhagymát is átforgatjuk.

A levágott mell darabokat nagyon apróra vágjuk és a hagymákkal átfuttatjuk. Levesszük a tűzről.

A májat és az almát is hozzáadjuk és fűszerezzük.

A mellet folpackra tesszük egy csíkban felhalmozzuk a tölteléket, majd a fólia segítségével szorosan feltekerjük és rögzítjük. Alufóliába csomagoljuk, de úgy hogy ne tudjon beázni! Ezután tepsibe tesszük és annyi húslevet öntünk alá, ami félig ellepi. 120 °C -os sütőben másfél - két órán keresztül gőzben pároljuk.

A bőrös részt kicsit megpirítjuk, majd súllyal lenyomva pihentetjük.

Tálalásnál vékonyan szeleteljük és karamellás -balzsamecetes céklasalátával kínáljuk.

Karamellás -balzsamecetes céklasaláta

Hozzávalók

10 darab kisebb cékla

A mártás hozzávalói

10 dkg cukor, 1 dl balzsamecet, 1 evőkanál méz, 5 cl Jägermeister gyomorkeserű likőr, só, bors

A céklát hámozatlanul egyenként fóliába tesszük és megsütjük.

A cukorból arany színű karamellt készítünk, óvatosan beleöntjük a balzsamecetet és a mézet is belecsorgatjuk és visszaforraljuk mártás sűrűségűre.

A céklát megtisztítjuk, majd gerezdekre vágjuk és a mártásba forgatjuk.

Sózzuk, borsozzuk a végén pedig beleöntjük a Jägermeister-t is.

Birsalmás káposztán sült liba

Hozzávalók

1 pecsenye liba, 1 kg birsalma, 1 kg savanyú káposzta, 2 darab vöröshagyma, húsleves (3-4 dl), rozmaring, majoránna, só, bors

Az előkészített libát sózzuk, borsozzuk és a fűszerekkel kívül - belül alaposan bedörzsöljük. 1 órát pihentetjük a tepsiben, hogy a fűszerek dolgozhassanak. Majd kevés húslevet öntünk alá és alacsony hőfokon (kb. 150-160 °C) 1 órán át lefedve sütjük. Kevés libazsíron a szeletekre vágott hagymát megdinszteljük, majd rátesszük a káposztát. Amikor félig puha hozzáadjuk a kockákra vágott birsalmát is.

A libát kivesszük a tepsiből és a káposztás birsalmás keveréket beletesszük, majd erre fektetjük vissza a húst és addig sütjük, amíg szép pirosra pirul.

A kerti sütögetésnek mindig különleges hangulata van, hisz a grill parti barátokkal, ismerősökkel a legjobb. Szerintünk nem időjárás függő a grillezés, sőt talán a téli hóesésben a legizgalmasabb. Most még hó nincs, az idő változékony, a grillezés viszont biztos. A sokféle zamatosra sült hús és zöldség mellett anekdotázni, borozgatni (na jó, sörözgetni) jó társaságban az igazi. Szóval süssünk minél többet szabad tűzön!

A látványos " bistecca alla fiorentina " a két legjobb részt tartalmazza, a hátszínt és a bélszínt.

A beszerzése persze nem egyszerű. Nagyon nagyon jóban kell lenni a hentessel és időben előre szólni stb. stb. De megéri!

T - bone steak

Hozzávalók

600-800 g t-bone steak, só, bors

Hagyjuk a húst szobahőmérsékletűre melegedni, majd sózzuk, borsozzuk.

Süssük körülbelül 3-4 percig. Így sül véresre (angolosra).

Tálalás előtt egy kicsit pihentessük, majd a csontról levágva szeleteljük és borsmártással öntözzük.

Tejszínes borsmártás

Hozzávalók

4 evőkanál vaj, 1 salotta hagyma, 250 ml marhaalaplé, 150 ml csirkealaplé, 50 ml tejszín, 1 teáskanál citromlé, 4 evőkanál konyak, 4 teáskanál frissen őrölt bors (a borsszemeket tegyük zacskóba és sodrófával törjük össze)

1 evőkanál vajat felmelegítünk, majd az apróra vágott salottát 1-2 percig pirítjuk. Az alaplevekkel felöntjük és felére forraljuk, majd leszűrjük. Az olajon megpirítjuk a borsot és a leszűrt alappal felöntjük. Hozzáadjuk a tejszínt és körülbelül 5 percig főzzük. Végül beletesszük a konyakot a citromlevet és a többi vajat lassan adagolva.

Fényesnek és sűrűnek kell lennie.

Népszerű alapanyag a sertés és ha javasolhatom, akkor érdemes a szép márványos tarját választani.

Kellően zsíros így a sütés után is kellemesen szaftos marad.

A sertéshús szinte bármilyen páccal finom, de nálunk a mustáros- fokhagymás grillpác a kedvenc.

Mustáros fokhagymás pác

Hozzávalók

2-3 evőkanál mustár, 4-5 gerezd fokhagyma, 1 dl olívaolaj

Minden alapanyagot összekeverünk és alaposan a húsokba masszírozzuk. Egy éjszaka hűtőbe rakjuk pihenni, majd egy órával a sütés előtt kivesszük, hogy az ízük felerősödjön és hogy szaftosabbra süljenek.

Persze nem maradhat ki a repertoárból a csirke sem!

A csirkemellet hosszúkás csíkokra vágjuk, teszünk rájuk 1-1 szelet bacon-t és 1-1 szelet sült paprikát. Feltekerve pálcikákra tűzzük, sütés előtt pedig olajos páccal átkenjük.

A grillezések talán legnagyobb sztárja az oldalas- ami lehet sertés, marha de a vadmalac oldalasa is mennyei grillezve.

A hús akkor jó ha kellően puha, de nem esik szét, édeskés és füstös, de a savanykás fűszeres íz is érződik.

Mézes - csípős sertés oldalas

Hozzávalók kb. 6 főre

2kg sertésoldalas, 1 vörös hagyma, 10g fokhagyma, tarkabors, só, babérlevél

Pác : 10 evőkanál méz, 3 teáskanál chili szósz, 6 dl ketchup, 50 ml szójaszósz, 5 g fokhagyma, 2 evőkanál olaj, 1 kávéskanál bors (ha Thai jellegűt szeretnénk, egy csipetnyi 5 fűszer keverékkel megbolodíthatjuk)

Az oldalast (ami ha lehet hosszában ne legyen kettévágott) a hagymával, fokhagymával és a fűszerekkel előfőzzük.

Lehűtjük, szárazra törölgetjük, majd a fenti hozzávalókból készült páccal alaposan bekenjük és 1-2 órát pihenni hagyjuk.

Grillezésnél sütés közben kenegetjük a páccal.

Ezt az oldalast a sütőben sütve is elkészíthetjük.

A grillezésben többek között az a jó, hogy az ember legalább háromszor annyi ételt készít, mint amire szükség lenne. Mert kell egy kis szárnyas, egy kis kolbász variáció, egy kis oldalas, egy kis steak és akkor még a zöldségek- gyümölcsök sehol sem voltak.

Pedig a grillezett zöldségek köretként is nagyon jól funkcionálnak.

Zöldség saslik

Hozzávalók

gomba, hagyma, cukkini, sárga és piros kaliforniai paprika, só, olaj, fokhagyma (préselve)

Vagy bármilyen zöldség, ami szem szájnak ingere.

A körülbelül egyformára vágott falatokat tűzzük egymás után egy saslik pálcikára, kenjük be az enyhén sós, fokhagymás olajjal, majd  pár perc alatt süssük készre.

Az alábbi receptet is használhatjuk köretként, de előételként pirítósra kenve sem utolsó.

Uborka mousse

Hozzávalók

2 kígyó uborka, 1 doboz krémsajt (pl. Philadelphia), mustármag, fekete szezámmag, 1 citrom héja, menta, szezámolaj, só, fehér bors

Az uborkát hámozzuk meg, a magját kanalazzuk ki és végül a kisebb lyukakon reszeljük le. A szezámmagot pirítsuk meg.

Keverjük össze az uborka 3/4-ét a citromhéjjal, a krémsajt felével, a mustármaggal, sóval, borssal és a szezámmaggal (kicsit hagyjuk a díszítéshez).

Rétegezzük poharakba!

Alulra az enyhén sózott megmaradt uborkát, rá a sajtos uborkás krémet, majd a sima krémsajtot rakjuk.

Végül mentalevéllel, szezámmaggal és reszelt citromhéjjal díszítjük.

És ha már grillezünk a desszert sem készülhet másképp.

Grillezett barack

Hozzávalók

barack, méz, görög joghurt, mentalevél

A barackokat félbevágjuk és grillrácson átsütjük.

Tálaláskor mézet csorgatunk és görög joghurtot halmozunk rá, végül mentalevéllel díszítjük.

A halakat és általában a tenger gyümölcseit évszaktól függetlenül szeretjük, de a nyári melegben a könnyen- gyorsan elkészülő "vizes ételeket" még szívesebben fogyasztjuk.

Galeotto Marzio / 1480-as évek/ azt írja

"Valaki ne gondolja, hogy az örökös böjtölés itt valami szörnyű nehéz dolog, mert Magyarország nagy bővében van a legkitűnőbb halaknak."

Bél Mátyás / 18. század magyar tudomány kiemelkedő alakja-polihisztor/ szerint

" Míg a külföldieknek a halas vizek nagy költségükbe és mesterkedésükbe kerültek, a magyarok számára mindezeket a természet nyújtotta."

Nagyot fordult a világ!

Ma ez annyiban változott, hogy ha tengeri herkentyűket és halakat akarunk készíteni akkor mesterkednünk kell, hogy hol- hogyan lehet aránylag "frissen" beszerezni az alapanyagokat, amelyek nem mondhatóak olcsónak.

Az ízük viszont kárpótol mindenért.

Talán az egyik legelterjedtebb  thai étel- nálunk nagy kedvenc. Egyszerre csípős, savanyú és selymesen illatos.

Tom Yum Goong (csípős garnéla leves)

Hozzávalók

1,5 liter csirkehús leves, 6 darab kaffir limelevél, 10 cm nagyságú gyömbér, 6 darab thai citromfű /összezúzva/ 50 dkg garnélarák, 30 dkg shiitake /vagy fafül esetleg barna csiperke/ gomba, 2 szál újhagyma, 5-6 chili paprika, 1 evőkanál halszósz, 4 evőkanál lime lé, friss koriander

A csirkelevest felforraljuk, hozzáadjuk a citromfüvet, a gyömbért, a limeleveleket, darabolva az újhagymát és szeletelve a gombát, majd körülbelül 5 percig forraljuk.

Beletesszük a chilipaprikát és a lime levét, a végén pedig a rákokat /vigyázzunk, ne főzzük túl, mert gumis lesz/

Friss korianderrel tálaljuk.

A tintahalat szeletelve- rántva vagy grillezve szokták elkészíteni, pedig nagyon sokféle recept létezik. Most egy könnyű nyári saláta készült a bébi tintahalakból.

Tintahal édeskömény salátával

Hozzávalók

1 nagy édeskömény, 1 kicsi kápia paprika, 1 gerezd fokhagyma, 1 csomag petrezselyem, 1 citrom reszelt héja, fél citrom leve, 6 evőkanál olívaolaj, plusz egy kicsi a sütéshez, egy csipetnyi chili, só, bors

A megtisztított tintahalakat töröljük szárazra. Vágjuk le a lábait - a többit szeleteljük fel. Irdaljuk be 1/2 cm szélesen , majd sózzuk, borsozzuk és forró olajon süssük mindkét oldalán 30 másodpercig. Vegyük ki a tintahalakat és tegyük félre. Adjunk még olajat a serpenyőben lévőhöz és a pici kockára vágott paprikát dobjuk bele körülbelül 4-5 percre. Tegyük vissza a tintahalakat, szórjuk meg őket chilivel, adjuk hozzájuk a fokhagymát és főzzük 3 percig.

Friss petrezselyemmel szórjuk meg, adjuk hozzá a hajszál vékonyra szeletelt édesköményt a végén pedig citromlével locsoljuk meg.

Tálalásnál a reszelt citromhéjat is dobjuk rá.

A kagyló a tengerek mennyei eledele és elkészítése sem bonyolult.

A kagyló szinte pillanatok alatt kész és csak egyszerű fűszerezést igényel.

Szent Jakab kagyló grillezve- gránátalma nektárral

Hozzávalók

25 dkg gránátalma nektár (gránátalma szirup), 25 g méz, 12 g porcukor, pici só, pici őrölt bors, 8 g borsmenta, 400 g Szent Jakab kagyló, olívaolaj

A gránátalma nektárhoz keverjük  az összes alapanyagot.

A kagylókat vaslapon kevés olajjal grillezzük majd a gránátalma nektárral beecseteljük és tovább sütjük, addig amíg a nektár karamellizálódik.

Tálaláskor visszatesszük a kagylóhéjba és pár szem gránátalma magot dobunk rá, mellé pedig pirított kalácsot kínálunk.

Petrezselymes kagyló

Hozzávalók

1kg fekete kagyló, 1 csomag petrezselyem, 3-4 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál olívaolaj, 2,5-3 dl száraz fehér bor, só, bors, 1 citrom reszelt héja, 1 pici cayennei bors

Előkészítjük a kagylókat.

Egy serpenyőben megmelegítjük az olajat. Hozzáadjuk a fokhagymát és pirítjuk 1-2 percig. Beletesszük a kagylót, a bort, sózzuk, borsozzuk. Kevergetve főzzük körülbelül 5 percig, vagy amíg a kagyló kinyílik. Megszórjuk petrezselyemmel és a cayannei borssal. Tálalásnál a citromhéjat is rászórjuk.

Az olaszok egyik tradicionális  étele, amelyet minden régióban megtalálhatunk, melynek alapja egy ragu a nélkülözhetetlen paradicsommal, fokhagymával és petrezselyemmel. Az összes többi csak ráadás. Az eredeti változatot Trapani város halászai készítették és levesnek indult, majd csak később gazdagították tésztával. Nagy utat tett meg és nagyon sokféle képen készítik. Íme az egyik!

Linguini - tenger gyümölcseivel

Hozzávalók

500g linguini tészta, 40 dkg kagyló, 50 dkg vegyes tenger gyümölcsei, 30 dkg koktélrák, 8 darab garnélarák, 6 darab tigris garnéla, 3 evőkanál olívaolaj, 8 gerezd fokhagyma, 5 darab szardella, 3 dl száraz fehér bor, 40 dkg koktél paradicsom (ketté vágva) friss petrezselyem vs. koriander

Az olívát felhevítjük, belereszeljük a fokhagymagerezdeket és a szétnyomkodott szardellákat, pár percig forgatjuk, majd felöntjük a borral és a felezett paradicsomokat hozzáadva mártást készítünk.

Az előkészített kagylót és a rákokat beletesszük a mártásba és körülbelül 3-4 percig főzzük. Majd a tenger gyümölcseit hozzáadva, készre főzzük. Sózzuk, borsozzuk. A tésztát kifőzzük - a főzőléből 1-2 kanállal a mártáshoz keverünk. Tálalásnál a tészta tetejére halmozzuk a mártást friss petrezselyemmel vagy korianderrel és fehérborral kínáljuk.

Ha halvacsora, akkor a rák nem maradhat ki, mivel ezt mindenki imádja, vagyis sosem tudok eleget készíteni.

Chilis fokhagymás garnéla

Hozzávalók

0,5 kg garnélarák, 4 evőkanál extra szűz olívaolaj, 1 fej fokhagyma (préselve) 3 darab kimagozott piros chili (apróra vágva) gyömbér (mennyisége opciós) 1-2 citrom leve, 1 marék petrezselyem (durvára vágva) só, bors, baguette szeletek

Az olívaolajat felforrósítjuk, rádobjuk a reszelt gyömbért, a préselt fokhagymát, az apróra vágott chilit és meglocsoljuk citromlével, majd összerottyantjuk. Beletesszük a rákokat, pár percig főzzük (vigyázzunk, ne főzzük sokáig, mert gumis lesz) sózzuk, borsozzuk friss petrezselyemmel és baguettel kínáljuk.

Hogy a magyar paletta is képviselje magát egy olyan halat készítettem, ami nem igazán a legismertebb vagy legalábbis nem sűrűn találkozunk vele. A fiúk a legutóbbi horgászásból hazaérve, tokhallal leptek meg. Annak ellenére, hogy kevésbé ismert, az egyik legrégebbi halfaj (több, mint 200 millió évre vezethető vissza a kialakulásuk) tömör húsuk ízletes az ikrájukból pedig fenséges kaviár készül.

Fűszeres tokhal - zöldsalátával, kaporhabbal

Hozzávalók

1 darab filézett tokhal (szeletelve) só, bors, dijoni mustár, pici vaj a sütéshez, zöldsaláta mix (ruccola,madárbegy,jégsaláta,vízitorma,bébispenót) 15 dkg bacon (apró kockára vágva) 3 evőkanál méz, 3 evőkanál balzsamecet, 50 g rizs, 2 csomag kapor, 0,5 dl étolaj, só, bors

A halszeleteket sóval, borssal, mustárral egy északára hűtőbe téve pácoljuk. A rizst sós vízben puhára főzzük és a főzőlével, olajjal, kaporral, sóval és borssal tejszínállagúra turmixoljuk. Habszifonba szűrjük. A bacon szalonnát ropogósra sütjük és beletesszük a mézet meg a balzsamecetet. A salátát megtisztítjuk de csak a tálalás előtt adjuk hozzá a mézes bacont.

A tokhal szeleteket kevés vajon mindkét oldalán megsütjük.

Tálalásnál a salátát összekeverjük, rátesszük a halszeleteket, majd a halra kaporhabot nyomunk a szifonból.

A családomban három férfiból (egy férj, két fiúgyermek) kettő és egy negyed vadász van. Így az esetek többségében találok itthon a hűtőben különböző vadhúsokat.

Most egy 35-40 dkg-os vaddisznó szűzpecsenye került az edénybe.

Ha nem sikerül beszerezni vadat, használhatunk sertés szűzpecsenyét is.

Ezt a receptet azért szeretem, mert nagyon gyorsan elkészíthető.

Dijoni szűzpecsenye

Hozzávalók 4 főre

1 darab szűzpecsenye (vaddisznó vagy sertés), 1 evőkanál dijoni mustár, köményes fűszersó,     2 evőkanál vaj, bacon (amennyibe betekerjük a pecsenyét)

A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. Közben egy nagy deszkán a megtisztított húst bedörzsöljük a mustárral, majd a fűszersóval. Függőlegesen annyi bacont fektetünk le, amilyen hosszú a pecsenye, majd a húst a szélére fektetjük és feltekerjük.

A vajat egy sütőedénybe felforrósítjuk és a húst körbesütjük (szép piros legyen).

Alufóliával lefedve körülbelül 30 percig sütjük.

Ha kivettük hagyjuk lefedve még 10 percig, csak utána szeleteljük.

Köretnek mediterrán paradicsomsalátát adunk, és turbó köretként készíthetünk egy karfiolos- makaróni gratint is.

Mediterrán paradicsom saláta

Hozzávalók

1/2 kg vegyes (piros-sárga-fekete)koktél paradicsom, 4 gerezd fokhagyma, 4 evőkanál olívaolaj, 2 evőkanál fehér borecet, friss bazsalikom, só, bors

A megtisztított paradicsomokat kettévágjuk. A fokhagymából, ecetből, olajból dresszinget készítünk. Frissen őrölt borssal, sóval ízesítjük, majd beleforgatjuk a paradicsomokat. Kicsit hagyjuk az ízeket összeérni!

Tálalásnál zöld salátára fektetjük és a tetejére friss, apróra tépkedett bazsalikomot teszünk.

Karfiolos - makaróni gratin

Hozzávalók

1 karfiol - rózsáira szedve, 5 dkg vaj, 5 dkg liszt 5 dl tej, őrölt szerecsendió, 30 dkg makaróni tészta, só, bors, olívaolaj, 20 dkg ementáli sajt- reszelve, 20 dkg gruyére sajt - reszelve

A karfiolt enyhén sós vízben feltesszük főzni, majd kiszedjük a rózsákat, de a vízre vigyázunk, mert ebben főzzük majd ki a tésztát is.

Közben sajtmártást készítünk! Először egy besamel mártás: 5 dkg vaj, 5 dkg liszt, 5 dl tej, pici só, őrölt szerecsendió.

A vajból- lisztből rántást készítünk (ha rakott ételekhez- gratinokhoz használjuk akkor mindig csapott evőkanálnyi mennyiséget tegyünk, különben nagyon sűrű lesz) Folyamatosan keverve, a tűzről levéve hozzáadjuk a tejet, majd visszatesszük és egy kicsit besűrítjük. Fűszerezzük és a végén a reszelt ementáli sajtot belekeverjük (sima, krémes állagú legyen)

A sütőedényt kivajazzuk, beletesszük a karfiolt és a makarónit majd a sajtmártással nyakon öntve jól összekeverjük.

A tetejére Gruyére sajtot reszelünk (de az ementáli is kiváló).

Végül, 180 °C- os előmelegített sütőben körülbelül 30-35 perc alatt megsütjük.

Pontosabban van amikor itt van. Néha őszies, néha nyárias az idő és van, hogy egy nap leforgása alatt találkozunk a négy évszakkal, nemcsak zeneileg.

Viszont a piacon tagadhatatlanul itt vannak a tavaszi zöldségek - gyümölcsök.

Az évszak első hírnöke a spárga - az " elegáns zöldség ".

Lédús, kevés kalóriát tartalmaz és különleges üde ízű.

Készíthetjük krémlevesnek, pároltan hollandi mártással vagy akár baconbe tekerve grillen.

Nagyon ízletes az Aix-en Provence tájáról származó régi recept.

Tálalhatjuk előételként, de duplázva az mennyiséget lehet egy könnyű ebéd vagy vacsora is.

És ha már francia konyha akkor egy kis Sauvignon Blanc lehet a poharunkban, mert ez a szőlőfajta is francia eredetű - zöld illatok és ízek a jellemzői, ezért zöldséges ételek mellé kiváló. A spárga nagyon szereti.

Tojásos spárga - vajdresszinggel

1 adag - 1 ramekin sütőedényhez

1 tojás, 1 evőkanál tejszín, 3 darab spárga /lehet zöld, fehér, lila/ csipetnyi chili, só, bors, vaj, bagett szeletek pirítva

A spárgákat ketté törjük és csak a fejes felét használjuk. Sós-cukros vízben pároljuk - ne legyen túl puha!

Az edényt vajazzuk ki, üssük bele a tojást, tegyük bele az 1 evőkanál tejszínt majd tegyük rá a spárgákat.

Helyezzük az edényeket tepsibe, amit felöntünk vízzel az edény 2/3- áig.

180 °C- os előmelegített sütőben addig sütjük, amíg a fehérje szilárd lesz de a sárgája lágy marad.

Vaj dresszinggel kínáljuk.

Vajdresszing

Hozzávalók 4 főre

4 evőkanál sótlan vaj, 1 citrom reszelt héja, 1 evőkanál citromlé, só, bors, apróra vágott snidling

Olvasszuk fel a vajat, reszeljük bele a citromhéjat, adjuk hozzá a citromlevet, sózzuk, borsozzuk és addig főzzük, amíg kicsit besűrűsödik.

Tálalásnál a snidlinget belekeverjük.

Levesnek a zöld spárgát ajánlom és nem csak azért mert ha valóban friss nem kell megpucolni csak a végét levágni.

A zöld spárga elterjedése is a franciákhoz kötődik, pontosan Auguste Escoffierhez akit a " királyok séfjének, a séfek királyának" emlegetnek. Ő vette rá a termelőket, hogy ne csak fehér spárgát termeljenek.

Asparagus á la créme - Spárga krém leves

Hozzávalók 4 - 6 főre

75 dkg spárga, 6 dkg vaj, 1 apróra vágott vörös hagyma, 7 dl hús vagy zöldség alaplé, 2 dl tejszín, 1 tojás sárgája, 1,5 evőkanál étkezési keményítő, szeletelt camambert sajt, citromlé

A spárgákat megmossuk és a fejeket levágjuk, a szárakat felaprítjuk.

A spárgafejeket sós, bő vízben blansírozzuk.

A vajat megolvasztjuk majd az apróra vágott hagymát megdinszteljük, sózzuk és egy csipet cukrot adunk hozzá.

A vékony karikára vágott spárga szárakat beledobjuk, átforgatjuk körülbelül 5 percig pároljuk, majd az alaplével felöntve készre főzzük.

A levest turmixgépben pépesítjük. A tejszínt a keményítővel és a tojás sárgájával elkeverve hozzáadjuk, beforraljuk. Pici citrommal ízesítjük. A szeletelt sajttal díszítjük.

Grillezett spárga

A fehér és a zöld is grillezhető. Lehet baconbe tekerve, vagy csak fűszerezve grillezni, feta vagy más juh sajttal tálalni.

A spárgát megtisztítjuk, 1 főre 3-4 szálat számoljuk. Forró vízben blansírozzuk.

Mindegyiket 1-1 bacon szeletbe burkoljuk, grillezzük. Hollandi mártással kínáljuk.

10 dkg sótlan vaj, 2 darab tojás - szétválasztva, 1 evőkanál citromlé, 1 teáskanál mustár

A vajat olvasszuk fel, a tojás sárgáját vízgőz felett habverővel keverjük össze a citromlével és a mustárral. Fokozatosan adjuk hozzá a vajat. Sima, megvastagodott szószt kell kapnunk.

Ízesíthetjük sóval, borssal, pici mézzel, vagy ha lazítani akarunk rajta kevés borecetet használjunk.

A zöld spárgát nem kell előfőzni csak megmossuk, papírtörlővel megtörölgetjük és a grillrácson megsütjük. ( Könnyebben kezelhető, ha a sípokat a felénél keresztben felhúzzuk saslik pálcikákra )

Tálalásnál füstölt Maldon sót, pici borsot, lágy olívaolajat adunk hozzá - átforgatjuk.

Reszelt citromhéjjal - feta sajttal vagy ricottával kínáljuk.

A spárga afrodiziákum és a népi hiedelem szerint:

" Aki sok spárgát eszik, annak sok szeretője van. "

Úgyhogy csak óvatosan!

Nagyon-nagyon szeretjük a spenótot és minden változatát. Persze azért vannak a családban kevésbé lelkesek is de sok lúd, disznót győz.

A házilag készített canelloniba került friss spenótkrém vagy a spenótos tekercs remélem, mások tetszését is elnyeri. A brokkolis-spenót levest a kalandvágyóknak ajánlom.

Dupla spenótos ricottás canelloni

Hozzávalók 4 főre

Tészta alaprecept: 600 g finomliszt, 6 darab tojás vagy 12 darab sárgája

Spenótos krém: 30-35 dkg spenót, 1 tojás, 50 dkg ricotta, 10 dkg reszelt parmezán, só, bors, 5-6 gerezd fokhagyma

Zöld besamel: 2 evőkanál vaj, 2 evőkanál liszt, 5 dl tej, 2 marék spenót, só, bors, szerecsendió

olívaolaj, mozzarella

A lisztet a tojásokkal egy tálban addig gyúrjuk, amíg sima, ruganyos tésztát nem kapunk. Fóliába csomagolva minimum 30 percre a hűtőbe tesszük. Ha gazdagabb és sárgább tésztát szeretnénk akkor csak a tojások sárgáját használjuk.

Pihentetés után, tésztagéppel 8-as fokozatúra nyújtjuk (ha nincs gép, kézzel) és canelloni formára vágjuk.

Készen is lehet vásárolni, de a házi finomabb és olcsóbb is.

A krémhez forró olívaolajon megdinszteljük a spenótot majd sózzuk, borsozzuk és a fokhagyma gerezdeket (mennyisége ízléstől függ) belepréseljük.

Lehűtjük és belekeverjük a ricottát a parmezánt és a tojást. Sózzuk-borsozzuk- átkeverjük és a tésztalapok tetejére halmokat rakunk, majd cső alakúra tekerjük.

Olajjal vagy vajjal kikent sütőtálba tesszük, egymás mellé (ebből a mennyiségből két sorba)

Elkészítjük a zöld besamellt.

A tejet felforraljuk és félretesszük. A megtisztított spenótot egy pici tejjel turmixoljuk. (ha zöldebbre szeretnénk adhatunk hozzá több spenótot)

A vajat felforrósítjuk, beletesszük a lisztet és egy kicsit megpirítjuk. Levesszük a tűzről és állandó keverés mellett, a tejet apránként adagolva hozzákeverjük.

Visszatesszük a tűzre és besűrítjük, végül a turmixolt spenótot is hozzáadjuk. Sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük.

Ráöntjük a töltött tésztára, a tetejére mozzarellát darabolunk és 180 °C-ra előmelegített sütőben, körülbelül 30 percig sütjük.

Ötlet: Amennyiben nem kapunk ricottát helyettesíthetjük mascarponéval vagy más natúr krémsajttal.

Spenótos tekercs

Hozzávalók 4 főre

1 evőkanál olívaolaj - 1 evőkanál vaj, 6 szál újhagyma, 4 gerezd fokhagyma, kb. 30 dkg spenót, 70 g fenyőmag, őrölt szerecsendió, pici só, 2 tojás, 1 csomag petrezselyem, pici snidling, 200 g feta sajt, 200 g ricotta vagy mascarpone, 100 g zsemlemorzsa

réteslap - olvasztott vaj - 1 tojás, pici tejjel felverve

egy maroknyi mák

Az olíva - vaj keveréket melegítsük fel, préseljük rá a fokhagymát, majd a szeletelt újhagymát és körülbelül 5 percig pároljuk - ha kell pici vizet tegyünk rá, de teljesen főzzük el alóla. Tegyük félre.

Pirítsuk szárazon a fenyőmagot - hűtsük le!

Keverjük össze a sajtokat a szerecsendiót, pici sót és a felvert tojásokat (ha fetával csináljuk ne sózzuk).

Keverjük hozzá a spenótot, fenyőmagot, apróra vágott petrezselymet, snidlinget és a zsemlemorzsát.

Egy réteslapot kenjünk meg vajjal, tegyünk rá még egy lapot és a felét kenjük meg a krém felével, majd alulról felfelé tekerjük fel. A másik adaggal ugyanígy járjunk el.

Vajas - lisztes tortaformába helyezzük, csiga alakúra tekerjük és egy maroknyi mákkal megszórjuk. (a mák elhagyható)

Előmelegített sütőben 180 °C- on körülbelül 35 percig sütjük  (aranybarna színe legyen).

Tzatzikival kínáljuk.

Brokkolis spenót leves

Hozzávalók 4 főre

2 evőkanál olívaolaj, 1 teáskanál curry por, 1 póréhagyma fehér része szeletelve, 1 mogyoróhagyma + 1fokhagyma apróra vágva, 500g brokkoli, 1 babérlevél, 150 g spenót, 1 liter víz vagy csirke / zöldség alaplé, 1 csomag petrezselyem, só, bors, kókusztej vagy tejszín

Fazékban az olívát felmelegítjük, beletesszük a curryt, mogyoróhagymát és a póréhagymát, majd pár percig főzzük. Beletesszük a fokhagymát és körülbelül 2 percig forraljuk majd hozzátesszük a brokkolit is. Újabb 2 - 3 perc főzés után a babérlevelet is hozzáadjuk és felöntjük az alaplével. Addig főzzük, amíg megpuhul a brokkoli.

Csökkentsük a hőt, dobjuk bele a spenótot és a petrezselymet, majd főzzük készre.

Turmixoljuk - tejszínnel. Sózzuk, borsozzuk.

Sajtos bagettel és pirított baconnel tálaljuk.