A Márton napi nagy eszem - iszom régi tradícióval bír. Írásos emléke 1171-ből származik.

A Márton nap a 40 napos adventi böjtöt megelőző  utolsó nap, amikor a jóízű és gazdag falatozás, vigasság megengedett. Ilyenkor jósolták az időjárást. A liba mellcsontja mutatja, milyen telünk lesz, ha barna a csont akkor esős, ha fehér akkor havas télre számíthatunk.

" Ha Márton fehér lovon jön enyhe tél, ha barnán, kemény tél várható. "

A liba húsából szokás volt küldeni a papnak is, mégpedig az állat hátsó részéből. Innen ered a "püspökfalat" szavunk is.

Magyar hiedelem, hogy aki Márton napján álmodik az boldog lesz.

Persze rengeteg népi hiedelem és szokás övezi a jeles napot. Viszont a legfontosabb a libaevés, mert aki nem eszik libát az majd egész évben éhezik.

Márton az új bor bírája is, ilyenkor már iható az újbor. A vacsora végén, már a kiforrott újborral szokás koccintani, ezt hívják Márton poharának.

Nincs más hátra

Együnk - Igyunk !

Libatöpörtyű

Sült libamáj

Hozzávalók

1 libamáj, kb. 1 liter tej, 1 egész fokhagyma, libazsír

A májat 1 éjszakára a fokhagymás tejben áztatjuk. Másnap megtisztítjuk az erektől és annyi zsírban sütjük, ami ellepi. 180 °C -os előmelegített sütőben.

A máj akkor jó, ha megszúrjuk és nem jön vér belőle.

Libaleves

Hozzávalók

1 kg libaaprólék (hát, szárny, nyak, zúza, szív), 3 sárgarépa, 3 fehérrépa, 1 kicsi zeller, 6 gerezd fokhagyma, 1 fej vörös hagyma, 1 db TV paprika, 1 db karalábé, 1 db paradicsom, 4-5 db gomba, 3-4 karfiol rózsa, 6-7 db kelbimbó, só, bors, szerecsendió virág, 1 ágacska kakukkfű

Hideg vízben feltesszük főzni a libaaprólékot.

A habját leszedjük, majd a hőt csökkentjük.

Fűszerezzük hagymával, fokhagymával, sóval, borssal.

Lassú tűzön főzzük a levet körülbelül 60 percig. Adjuk a leveshez a zöldségeket a kakukkfüvet és a szerecsendióvirágot.

Amikor a hús és a zöldség puha, a leves kész!

Lúdgége tésztát főzünk hozzá vagy töltött libanyakkal kínáljuk.

Töltött libanyak

Két változatot írok, egy egyszerűbb levesben főzött és egy sütőben elkészíthetőt.

Hozzávalók a levesben főzött változathoz

2 db libanyak bőre, 2 zsömle (+ tej az áztatáshoz), 2 tojás (1 nyers és egy kemény), 10 dkg libamáj, 1 csomag petrezselyem, só, bors

Az áztatott zsömléket szétmorzsoljuk, majd hozzáadjuk az apróra vágott májat a tojásokat és az apróra vágott petrezselymet is. Sózzuk, borsozzuk.

Megtöltjük a nyakakat és a lúdlevesben kifőzzük.

Szeletelve adjuk a leveshez betétként.

Hozzávalók a sült változathoz

2 darab libanyak bőre, 15 dkg gomba, 2  tojás (1 nyers, 1 kemény), 2 zsömle (tej az áztatáshoz), 1 vöröshagyma, só, bors, majoránna, libazsír

 Az apróra vágott májat kevés libazsíron megsütjük, majd összetörjük és hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, gombát - fűszerezzük - összepároljuk. A kemény tojást apróra kockázzuk és a fenti masszához keverjük.

Beletesszük a petrezselymet, a kifacsart zsömlét és ízlés szerint tovább fűszerezzük.

Betöltjük a nyakakba, összevarrjuk, majd a tepsibe téve pici libazsírral ropogósra sütjük 200 °C -os sütőben.

Sült libacomb

Hozzávalók

4 darab libacomb ( libamellel is jó), só, bors, libazsír, 1 fej vöröshagyma, 1 fej fokhagyma, 1 ág rozmaring

Irdaljuk be a combok bőrét, sózzuk, borsozzuk és a bőrös felével lefele süssük elő, majd a kisült zsírral együtt kevés vizet aláöntve egy libazsírral kikent tepsibe helyezzük. Mellé tesszük a negyedelt hagymát a felezett fokhagymát és a rozmaringot is.

180 °C -on lefedve 1,5 órán keresztül sütjük.

Tálalás előtt levesszük a fedelét és ropogósra sütjük a bőrét.

Hagymás tört burgonya

Hozzávalók

1 kg sárga burgonya, 3 fej vörös hagyma (kockára  vágva), libazsír, só

A megtisztított kockázott burgonyát puhára főzzük sós vízben. Megtörjük, de nem túl finomra.

Libazsíron arany színűre sütjük a hagymát és összekeverjük a burgonyával.

Párolt káposzta

Hozzávalók

1 fej lila vagy fehér káposzta (szeletelve legyen körülbelül 1 kg), 5 dkg libazsír, 1 fej vörös vagy lila hagyma, ízlés szerint ecet és köménymag, cukor

A káposztát besózzuk és pihenni hagyjuk, hogy a só kivonja a nedvességet, majd leöblítjük és kinyomkodjuk. Lábosba tesszük a zsiradékot és az apróra vágott hagymát dinszteljük. Pici cukorral megszórva karamellizáljuk.

Hozzáadjuk a káposztát és kevés vizet löttyintünk alá. Ínyencek pezsgőt is használhatnak!

Ízesítjük ecettel, köménymaggal, cukorral és ha kell sóval.

Ropogósra pároljuk, ügyeljünk, hogy ne legyen puha!

Ludaskása

Hozzávalók

80 dkg liba zúza, szárnytő, szív, 4 sárgarépa, 2 fehérrépa, pici zeller, 1/2 karalábé, 20 dkg gomba, 15 dkg zöldborsó, 25 dkg rizs, 4 gerezd fokhagyma, petrezselyem, só, bors, libazsír

A zsiradékon megfuttatjuk a felaprított sárgarépát, fehérrépát (negyedeljük), a ketté vágott zellert és a szeletelt karalábét. Felöntjük vízzel és az aprólékot is beletesszük. Fűszerezzük és amikor a hús már majdnem puha beletesszük a gombát és a zöldborsót is.

Kivesszük a fehérrépát a zellert és a karalábét.

A húst lefejtjük a csontról és felkockázzuk.

A rizst libazsíron megfuttatjuk, majd a húslével felöntve majdnem puhára pároljuk.

Hozzáadjuk az apróra vágott húsokat és zöldségeket (sárgarépa, zöldborsó, gomba)

Friss petrezselyemmel vagy zöldsalátával megszórva tálaljuk!

Libabeigli

Hozzávalók

1 nagy bőrös libamellfilé, húslé

A töltelék hozzávalói

1 alma (apró kockákra vágva), 10-15 dkg libamáj (apró kockákra vágva), 1 evőkanál libazsír, 1 vörös hagyma (finomra vágva), 1-2 gerezd fokhagyma, só, bors, majoránna

A libamellet kiterítjük, a hús egy részét levágjuk és a bőrös mellet kiklopfoljuk.

A hagymát a zsiradékon dinszteljük. majd az apróra vágott fokhagymát is átforgatjuk.

A levágott mell darabokat nagyon apróra vágjuk és a hagymákkal átfuttatjuk. Levesszük a tűzről.

A májat és az almát is hozzáadjuk és fűszerezzük.

A mellet folpackra tesszük egy csíkban felhalmozzuk a tölteléket, majd a fólia segítségével szorosan feltekerjük és rögzítjük. Alufóliába csomagoljuk, de úgy hogy ne tudjon beázni! Ezután tepsibe tesszük és annyi húslevet öntünk alá, ami félig ellepi. 120 °C -os sütőben másfél - két órán keresztül gőzben pároljuk.

A bőrös részt kicsit megpirítjuk, majd súllyal lenyomva pihentetjük.

Tálalásnál vékonyan szeleteljük és karamellás -balzsamecetes céklasalátával kínáljuk.

Karamellás -balzsamecetes céklasaláta

Hozzávalók

10 darab kisebb cékla

A mártás hozzávalói

10 dkg cukor, 1 dl balzsamecet, 1 evőkanál méz, 5 cl Jägermeister gyomorkeserű likőr, só, bors

A céklát hámozatlanul egyenként fóliába tesszük és megsütjük.

A cukorból arany színű karamellt készítünk, óvatosan beleöntjük a balzsamecetet és a mézet is belecsorgatjuk és visszaforraljuk mártás sűrűségűre.

A céklát megtisztítjuk, majd gerezdekre vágjuk és a mártásba forgatjuk.

Sózzuk, borsozzuk a végén pedig beleöntjük a Jägermeister-t is.

Birsalmás káposztán sült liba

Hozzávalók

1 pecsenye liba, 1 kg birsalma, 1 kg savanyú káposzta, 2 darab vöröshagyma, húsleves (3-4 dl), rozmaring, majoránna, só, bors

Az előkészített libát sózzuk, borsozzuk és a fűszerekkel kívül - belül alaposan bedörzsöljük. 1 órát pihentetjük a tepsiben, hogy a fűszerek dolgozhassanak. Majd kevés húslevet öntünk alá és alacsony hőfokon (kb. 150-160 °C) 1 órán át lefedve sütjük. Kevés libazsíron a szeletekre vágott hagymát megdinszteljük, majd rátesszük a káposztát. Amikor félig puha hozzáadjuk a kockákra vágott birsalmát is.

A libát kivesszük a tepsiből és a káposztás birsalmás keveréket beletesszük, majd erre fektetjük vissza a húst és addig sütjük, amíg szép pirosra pirul.