Pontosabban van amikor itt van. Néha őszies, néha nyárias az idő és van, hogy egy nap leforgása alatt találkozunk a négy évszakkal, nemcsak zeneileg.

Viszont a piacon tagadhatatlanul itt vannak a tavaszi zöldségek - gyümölcsök.

Az évszak első hírnöke a spárga - az " elegáns zöldség ".

Lédús, kevés kalóriát tartalmaz és különleges üde ízű.

Készíthetjük krémlevesnek, pároltan hollandi mártással vagy akár baconbe tekerve grillen.

Nagyon ízletes az Aix-en Provence tájáról származó régi recept.

Tálalhatjuk előételként, de duplázva az mennyiséget lehet egy könnyű ebéd vagy vacsora is.

És ha már francia konyha akkor egy kis Sauvignon Blanc lehet a poharunkban, mert ez a szőlőfajta is francia eredetű - zöld illatok és ízek a jellemzői, ezért zöldséges ételek mellé kiváló. A spárga nagyon szereti.

Tojásos spárga - vajdresszinggel

1 adag - 1 ramekin sütőedényhez

1 tojás, 1 evőkanál tejszín, 3 darab spárga /lehet zöld, fehér, lila/ csipetnyi chili, só, bors, vaj, bagett szeletek pirítva

A spárgákat ketté törjük és csak a fejes felét használjuk. Sós-cukros vízben pároljuk - ne legyen túl puha!

Az edényt vajazzuk ki, üssük bele a tojást, tegyük bele az 1 evőkanál tejszínt majd tegyük rá a spárgákat.

Helyezzük az edényeket tepsibe, amit felöntünk vízzel az edény 2/3- áig.

180 °C- os előmelegített sütőben addig sütjük, amíg a fehérje szilárd lesz de a sárgája lágy marad.

Vaj dresszinggel kínáljuk.

Vajdresszing

Hozzávalók 4 főre

4 evőkanál sótlan vaj, 1 citrom reszelt héja, 1 evőkanál citromlé, só, bors, apróra vágott snidling

Olvasszuk fel a vajat, reszeljük bele a citromhéjat, adjuk hozzá a citromlevet, sózzuk, borsozzuk és addig főzzük, amíg kicsit besűrűsödik.

Tálalásnál a snidlinget belekeverjük.

Levesnek a zöld spárgát ajánlom és nem csak azért mert ha valóban friss nem kell megpucolni csak a végét levágni.

A zöld spárga elterjedése is a franciákhoz kötődik, pontosan Auguste Escoffierhez akit a " királyok séfjének, a séfek királyának" emlegetnek. Ő vette rá a termelőket, hogy ne csak fehér spárgát termeljenek.

Asparagus á la créme - Spárga krém leves

Hozzávalók 4 - 6 főre

75 dkg spárga, 6 dkg vaj, 1 apróra vágott vörös hagyma, 7 dl hús vagy zöldség alaplé, 2 dl tejszín, 1 tojás sárgája, 1,5 evőkanál étkezési keményítő, szeletelt camambert sajt, citromlé

A spárgákat megmossuk és a fejeket levágjuk, a szárakat felaprítjuk.

A spárgafejeket sós, bő vízben blansírozzuk.

A vajat megolvasztjuk majd az apróra vágott hagymát megdinszteljük, sózzuk és egy csipet cukrot adunk hozzá.

A vékony karikára vágott spárga szárakat beledobjuk, átforgatjuk körülbelül 5 percig pároljuk, majd az alaplével felöntve készre főzzük.

A levest turmixgépben pépesítjük. A tejszínt a keményítővel és a tojás sárgájával elkeverve hozzáadjuk, beforraljuk. Pici citrommal ízesítjük. A szeletelt sajttal díszítjük.

Grillezett spárga

A fehér és a zöld is grillezhető. Lehet baconbe tekerve, vagy csak fűszerezve grillezni, feta vagy más juh sajttal tálalni.

A spárgát megtisztítjuk, 1 főre 3-4 szálat számoljuk. Forró vízben blansírozzuk.

Mindegyiket 1-1 bacon szeletbe burkoljuk, grillezzük. Hollandi mártással kínáljuk.

10 dkg sótlan vaj, 2 darab tojás - szétválasztva, 1 evőkanál citromlé, 1 teáskanál mustár

A vajat olvasszuk fel, a tojás sárgáját vízgőz felett habverővel keverjük össze a citromlével és a mustárral. Fokozatosan adjuk hozzá a vajat. Sima, megvastagodott szószt kell kapnunk.

Ízesíthetjük sóval, borssal, pici mézzel, vagy ha lazítani akarunk rajta kevés borecetet használjunk.

A zöld spárgát nem kell előfőzni csak megmossuk, papírtörlővel megtörölgetjük és a grillrácson megsütjük. ( Könnyebben kezelhető, ha a sípokat a felénél keresztben felhúzzuk saslik pálcikákra )

Tálalásnál füstölt Maldon sót, pici borsot, lágy olívaolajat adunk hozzá - átforgatjuk.

Reszelt citromhéjjal - feta sajttal vagy ricottával kínáljuk.

A spárga afrodiziákum és a népi hiedelem szerint:

" Aki sok spárgát eszik, annak sok szeretője van. "

Úgyhogy csak óvatosan!